Καλωσήλθατε στο Κέντρο Ολιστικής Ιατρικής!

Ωράριο : Δευτ. Τετ. Παρ: 08:30-18.00 και Τρ. Πέμ.: 11:30-20:00

Τηλ.: 210 2628639
Διεύθ.: Λεωφ. Μεσογείων 303, Χαλάνδρι

Ανάλατα τυριά

Ανάλατα τυριά

Χρησιμοποιώντας το Τεστ Διατροφικής Δυσανεξίας στην θεραπευτική που εφαρμόζω, συχνά πρέπει να προτείνω τρόπους να αποφευχθεί το αλάτι. Οι περισσότεροι είναι έτοιμοι να μειώσουν σημαντικά την πρόσληψη άλατος χρησιμοποιώντας υποκατάστατο άλατος που μπορεί να βρεθεί σε όλα τα σούπερ μάρκετ, αλλά δυσκολεύονται να κατανοήσουν άμεσα ότι η μεγαλύτερη πρόσληψη άλατος καθημερινά δεν προέρχεται από το αλάτι που βάζουμε στο φαγητό, αλλά από αυτό που ονομάζουμε «κρυμμένο αλάτι» στις τροφές.

Κρυμμένο αλάτι
Το κρυμμένο αλάτι βρίσκεται κατά βάση στα αλλαντικά, τα τυριά και τα τυποποιημένα προϊόντα. Όσοι κάνουν το Τεστ Διατροφικής Δυσανεξίας είναι έτοιμοι να κόψουν τα αλλαντικά και τα τυποποιημένα προϊόντα και είναι εύκολο να δεχτούν ότι για καλή υγεία αυτές οι τροφές είναι αντίθετες. Δυσκολεύονται όμως να κόψουν τα τυριά. Έτσι, τους δίνω μία λίστα με τυριά που έχουν πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι.

Πόσο αλάτι έχουν τα κανονιά τυριά
Το μαγειρικό αλάτι είναι το χλωριούχο νάτριο. Αυτό θεωρείται και το επιβλαβές στο αλάτι, αφού το χλωριούχο νάτριο ιονίζεται στο σώμα και το νάτριο αποχωρίζεται από το χλώριο. Το χλώριο από το χλωριούχο νάτριο θεωρείται αβλαβές και γι’ αυτό στα υποκατάστατα άλατος δεν το αλλάζουν, αλλά αλλάζουν το νάτριο σε κάλιο, που στους περισσότερους ανθρώπου συχνά λείπει, άρα με το υποκατάστατο άλατος βγάζουμε κάτι που βλάπτει και το αλλάζουμε με κάτι είναι χρήσιμο, δηλαδή διπλό καλό.

Για να κατανοήσουμε πόσο αλάτι έχουν τα ανάλατα τυριά πρέπει να γνωρίζουμε πόσο αλάτι έχουν τα κανονικά. Ας δούμε τον πίνακα:

 

Είδος τυριού Νάτριο ανά 100 γρ Νάτριο ανά 200 θερμίδες
Ροκφόρ 1809 mg 981 mg
Παρμεζάνα 1529 mg 710 mg
Φέτα 1116 mg 845 mg
Ένταμ 965 mg 541 mg
Γκούντα 819 mg 460 mg
Μπρι 629 mg 377 mg
Τσένταρ 621 mg 308 mg
Μοτσαρέλα 619 mg 490 mg

Εδώ φαίνεται καθαρά ότι η περιεκτικότητα σε νάτριο διαφέρει σημαντικά από τυρί σε τυρί. Αυτό που δεν φαίνεται, αλλά πρέπει να αναφερθεί είναι ότι ακόμα και στους ίδιους τύπους τυριού οι διαφορές μπορεί να είναι αρκετά σημαντικές. Η περιεκτικότητα σε αλάτι φαίνεται από την σκληρότητα του τυριού και γενικά τα σκληρά τυριά είναι πιο πλούσια σε αλάτι, απ’ ότι τα μαλακά. Φυσικά, αυτό δεν είναι δυνατόν να το γενικεύσουμε πλήρως.

Πόσο αλάτι έχουν τα παραδοσιακά ανάλατα τυριά
Τα παραδοσιακά ανάλατα τυριά είναι κατά βάση τα μαλακά λευκά τυριά. Στην Ελλάδα έχουμε μερικά, αλλά για ποικιλία στην γεύση μπορείτε να δοκιμάσετε και αυτά του εξωτερικού.

 

Είδος
τυριού
Νάτριο ανά 100 γρ Νάτριο ανά 200 θερμίδες
Μανούρι 484 mg 193 mg
Κότατζ 406 mg 595 mg
Μυζήθρα 191 mg 176 mg
Ανθότυρο 116 mg 112 mg
Ρικότα 81 mg 97 mg

Η επιλογή φυσικά δεν είναι τεράστια, αλλά σίγουρα μπορεί να υποκαταστήσει την ανάγκη κάποιου για τυριά, χωρίς να θέσει την υγεία του σε σημαντικό κίνδυνο. Φυσικά, η μείωση της ποσότητας των τυριών συνολικά θα ήταν επιθυμητή για καλύτερη υγεία, καθότι ο μέσος άνθρωπος λαμβάνει υπερβολικές ποσότητας γαλακτοκομικών ούτως ή άλλως.

Το μέλλον
Με χαρά βλέπω ότι η βιομηχανία παρασκευής τροφίμων αντιδρά θετικά στα μηνύματα της επιστήμης και οι επιλογές για νόστιμα και υγιεινά προϊόντα όλο και πληθαίνουν στα ράφια των σούπερ μάρκετ. Θυμίζω ότι πριν 10 χρόνια βιολογικά προϊόντα αγόραζαν οι «μυστήριοι» και οι «γραφικοί», ενώ σήμερα τα περισσότερα σούπερ μάρκετ έχουν επιλογές βιολογικών προϊόντων. Αυτό δείχνει ότι δεν είμαστε έρμαια των επιλογών της βιομηχανίας και και του ουρανίσκου μας και ότι δεν χρειάζεται να «βγούμε στους δρόμους» για να γίνουν κάποια σωστά πράγματα. Η δύναμή μας είναι οι επιλογές μας και η αγορά μπορεί να αργεί, αλλά λαμβάνει τα μηνύματα. Δεν πρέπει να μας κάνει εντύπωση που πλέον υπάρχουν και τυριά με χαμηλό νάτριο, όπως παρακάτω:

 

Είδος τυριού Νάτριο ανά 100 γρ Νάτριο ανά 200 θερμίδες
Ανάλατη παρμεζάνα 63 mg 28 mg
Ανάλατο τσένταρ 21 mg 11 mg
Ανάλατη μοτσαρέλα 16 mg 11 mg
Ανάλατο κότατζ 13 mg 36 mg